北海道拉面

全国各地拉面种类繁多,融合了各地特色和饮食文化。
在此介绍北海道(札幌、函馆、旭川、钏路、室兰)深受喜爱的人气拉面。

1) 札幌拉面 <味噌>
・从1945年左右到战后不久的1945年,札幌的拉面店开始变得拥挤起来。
・当时很流行酱油味的猪骨汤。
・后来味噌拉面的开发者大宫守人(味之三平)经营的西山千司的“达摩轩”也是摊位之一。
– 大宫守人向松田干七学习拉面,开设了“味之三平”。
・西山隆之分拆达磨轩的面条制作部门,制作粗而卷曲的黄色鸡蛋面。  
・因此,“札幌拉面”的原型是在大宫森人、西山千司、西山隆之的相遇中诞生的。
・札幌拉面如此美味的一个重要原因是他们使用手稻山的优质雪融水来制作面条。
・可以说,水美味的地方就有很多当地有名的拉面。
・除了传统的“拉面横丁”和“新拉面横丁”之外,还有琴似地区,这里聚集了许多独特的拉面店。
・新的“拉面胡同”将会出现,从东京风格的清汤拉面到九州风格的浓郁拉面,您可以在这里找到来自世界各地的风味。
・如今,札幌已成为各种拉面竞相品尝的市场。
・无论使用什么食材、什么口味,只要在札幌的水和气候下烹调,就是札幌制造。
・这是札幌拉面。
・札幌将永远是拉面之都。
・* 大宫守人是“味之三平”的开店者。

2)旭川拉面 <酱油>
・很简单,有酱油味的汤,有嚼劲的细面,只有猪肉、面麻和大葱。
・这是在拥有 400 家拉面店的旭川多年来深受喜爱的拉面。
・大约与札幌同时开始,即 1945 年左右。
・在天盐町制作手工荞麦面的加藤熊三郎的儿子枝直开设了一家名为“八屋”的拉面店。
・同年,“青叶”的村山义哉也开始在大八古鲁玛的小吃摊上卖拉面。
・据说这两家店就是今天旭川拉面的起源。
・1989年“平成轩”在札幌开业后,旭川拉面店陆续在札幌开业。
・立刻掀起了旭川拉面热潮,在东京乃至全国都家喻户晓。
・这道汤的特色在于不仅使用猪骨,还使用海鲜。
・另一个特点是细面条,含水量低,可以衬托出面粉的味道。
・这些面条吸收了汤汁,使面条本身变得美味,并创造出独特的口感。
・“八屋”、“青叶”等名店至今仍被全国拉面爱好者誉为名店中的名店。
・旭川拉面的魅力在于其多年来根据当地人的口味培育出来的正宗味道。

3)函馆拉面 <盐>
・汤汁清亮,面条又直又细。
・汤头带有函馆拉面特有的清淡咸味。
・当今的日本拉面中,函馆拉面最保留了中国面条的形状。
・大町现有的中国馆传达了与中国的交流。
・这座1909年开业的大楼内,有一家名为“兰亭”的中餐厅。
・从明治时代到大正时代,中国的饮食文化通过餐馆传入,拉面的根源也确立了。
・昭和初期,拉面以“中国荞麦面”的形式出现。
・战后,与札幌一样,拉面开始出现在小吃摊上。
・然而,中华料理的传统也在这里被继承下来,并延续至今。
・函馆的特色仍然是人们在“中国餐馆”而不是“拉面专卖店”吃拉面。
・虽然是猪骨汤,但汤底却很清澈。
・煮汤时,请务必将火调至小火以免沸腾,并经常清除浮渣。
・根据店铺的不同,还会使用蔬菜、海带、鸡骨等。
・材料很简单:烤猪肉、大葱、面麻。
・面条不卷曲,触感顺滑,回味清爽。